Bomboloni e ciambelle

Bomboloni e ciambelle calde a Figline in Piazza Ficino

Al nord e specialmente nei paesi di lingua tedesca, bomboloni e ciambelle sono dolci che erano tipici del carnevale, anche se ormai si possono trovare tutto l’anno.
Sia bomboloni che ciambelle vengono confezionati con pasta lievitata e generosamente spolverate di zucchero dopo la frittura. Al nord si tende usare zucchero a velo, mentre in Toscana predomina lo zucchero a cristalli. Per friggere era tradizionale lo strutto, ma soprattutto andano verso il sud si preferisce l’olio.
Qual’è la differenza tra bomboloni e ciambelle?
I bomboloni per consenso internazionale sono delle palle, farcite di marmellata, crema bavarese o panna. Anche se i pasticcieri moderni ormai ci mettono un po’ di tutto, la Nutella compresa.
Per le ciambelle invece bisogna distinguere tra versione toscana e quella nordica.
Le ciambelle toscane vengono formate da una striscia di pasta congiunta ai due capi. E quindi nel mezzo della ciambella toscana c’è un buco vero e proprio che non permette alcuna farcitura.
Le cuoche al nord invece iniziano anche per le ciambelle dalla palla di pasta lievitata. La deprimono delicatamente nel centro e poi la tirano da tutte le parti finché non si trovano tra le mani una bella ciambella con un sottile strato di impasto nel centro. Quindi la ciambella nella versione settentrionale, oltre a essere più grande di quella toscana, non ha un buco vero e proprio nel centro, ma bensi un incavo con fondo sottile, che permette la farcitura quanto quella del bombolone.
Nella foto si vede un pezzo della loggia che circonda la piazza centrale di Figline Valdarno, Piazza Marsilio Ficino, dove un bar offre bomboloni e ciambelle appena fritte a partire dalle ore 16 e 30 al prezzo di un euro.
Vanno a ruba!

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